垆土铁棍山药，冬天健脾养胃补身体最好的食物
焦作垆土铁棍山药，山药中的“极品”
“吃山药好，多吃点”这句话我从小听到大，现在过年回家还总被老妈唠叨，那么山药究竟有多大魅力能俘获长辈们的芳心让他们一直安利给我们呢？山药的功效那可是古书文献、科学实验、中医西医统统都证明过的。
我们的中医药盛典《本草纲目》中说道：“山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮，生捣贴肿、硬毒能治。”
国家农科院专门对山药进行过化验，证明山药的营养成分极其丰富，比如蛋白质、粗纤维、淀粉、钾、磷、钙、镁、铁、锌、铜、锰，以及人类所需的18种氨基酸中，山药中就含有16种，可谓是蔬菜中的王者了。
而且山药还是减肥妹子的福音呢，山药好吃、营养又不怕长胖啊。因为山药黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，可吸水膨胀 80-100倍，吃了以后在胃中体积变大，非常容易产生饱腹感，胃发出“饱了”的信号，它欺骗了大脑，成功地阻止了我们的嘴。
山药黏液中的另一种物质黏蛋白，也是作用多多，可以有效降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化，所以对于三高人群和老人来说，山药是非常棒的食物。
这么看来，山药不愧是家喻户晓的营养丰富的滋补食品，而且性温和，有健脾补肺、益肾固精的功效，所以非常适合作为康复期营养食材，强烈建议给病后虚弱体质、产后新妈妈调养身体用，而且孩子常吃山药也可以有效地增强免疫力，强健体魄。
我们今天说的这个铁棍山药在1994年就获得巴拿马万国博览会金奖，享誉海内外
以前给皇家上供的“怀山药”，就指的是铁棍山药。
这铁棍山药造型奇特有点“丑”。具体怎么个丑法呢？
第一它不“笔直”，而且粗细不均；第二它身上有铁锈一样的痕迹，也正是因为这样，它就有了“铁棍”这个名字。
别看它不好看，可不是任意什么地方都能种出长得这么个性的山药的。
按照国家标准《地理标志产品怀山药(GB\T20351-2006)》，铁棍山药属于受国家保护的原产地产品，明确规定为北纬34.48至35.30、东经112.02至113.38之间地理范围种出来的山药，才能称得上是铁棍山药，
这个范围就是河南省焦作温县行政辖区!
铁棍山药分沙土和垆土两种土质，沙土山药主要集中在温县黄河滩附近，平时我们比较常见的很直的铁棍山药就是沙土地产的，就是下面图片里那种。
跟前面沙土地长出来的铁棍山药相比，垆土地土质密实，种出来的山药虽然不直溜，但是含水量低，营养价值更高，口感更粉嫩。这次我们选的山药就是铁棍山药中最好的垆土地种植的。
为什么垆土地种的山药格外好、也格外贵呢？因为垆土地种一年山药后，就不能再种了，得先栽种其它农作物去养几年，等地气和养分都养好后，才能再种山药，相隔时间至少5年，所以垆土地山药营养价值自然高，但是产量相对较低。
另外，垆土铁棍山药长的弯弯曲曲，挖出土的时候要小心翼翼，出土后还得剥去土，人工成本超高。我当年做记者时有幸去温县体验过挖山药，这可太是技术活了，一不小心就挖断了，挖了没一会儿就头晕眼花、腰酸背痛的，大家有机会一定要去体验，以后你就能体会到“谁知盘中山药，根根皆辛苦”了！
如何辨别正宗的温县铁棍山药
铁棍山药是品牌的总称，是受河南焦作温县政府保护的。下面我就教大家怎么辨别正宗的温县铁棍山药：一看、二掂、三折、四尝，一项都不能少，全中才行。
1.看山药外表。正宗温县铁棍山药都不是太粗，通常直径2-2.5厘米，如成年人拇指般，表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕。若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的，当然，也别追求越细越好，适中的才能确保营养充足。
2.掂山药重量。正宗温县铁棍山药的单支重量一般不超过250克，也就是半斤，太重可能就不是正宗的了。
3.折看内瓤。将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液非常少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，粉性也不够足，粘液多。
4.尝口感。由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，正宗温县铁棍山药的液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随微微的麻，普通山药口感就差多了，特别是无法带皮吃。
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